Los alimentos nacionales e importados que son comercializados formalmente en Colombia están sometidos a vigilancia sanitaria. Según el riesgo que representa el alimento de su interés, el Invima otorga tres tipos de documento que definen el nivel de riesgo y la vigencia del mismo:
| RIESGO | TIPO DOCUMENTO | VIGENCIA |
| Riesgo Alto | Registro Sanitario (RSA) | 5 años |
| Riesgo Medio | Permiso Sanitario (PSA) | 7 años |
| Riesgo Bajo | Notificación Sanitaria (NSA) | 10 años |
Sin embargo, existen algunos alimentos que se encuentran exentos de obtener el documento sanitario:
| Alimentos naturales sin procesar, tales como: frutas, verduras, granos, productos apícolas. |
| Alimentos de origen animal crudos congelados que no hayan sido procesados. |
| Alimentos o materias primas nacionales o extranjeras de uso exclusivo industrial, destinados a la fabricación de alimentos y preparación de comidas. |
| Alimentos importados o producidos en el Puerto Libre de San Andrés y Providencia, cuya comercialización y consumo sea dentro del mismo. |
¿Se pueden agrupar alimentos en un solo documento sanitario?
Bajo los siguientes casos, se pueden amparar alimentos bajo un solo documento sanitario:
| Si el alimento tiene una misma marca comercial y varios fabricantes. |
| Si los alimentos tienen la misma composición básica, pero difieren en ingredientes secundarios. |
| Si un solo alimento tiene diferentes marcas comerciales, pero conserva el mismo fabricante y titular del documento sanitario. |
| Si un alimento de origen vegetal tiene el mismo nombre específico en diversas variedades. |
Existe un criterio de clasificación para los alimentos aptos para el consumo humano según el riesgo que representan para la salud pública. La Resolución 719 de 2015 establece esto criterios de clasificación según la naturaleza del alimento.
A manera general, se resumen algunos grupos principales de alimentos y sus subgrupos.
| CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO EN SALUD PÚBLICA | |
| GRUPO: | CONFITERÍA |
| RIESGO ALTO |
| Decoraciones (por ejemplo, para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces. |
| Productos que sean adicionados, enriquecidos o fortificados de nutrientes o micronutrientes. |
| RIESGO BAJO |
| Chocolates de mesa. |
| Cocoa. |
| Chocolates para consumo directo, se incluyen los sucedáneos de chocolate para consumo directo. |
| Coberturas. |
| Manteca de cacao. |
| Caramelos duros. |
| Caramelos blandos. |
| Turrones y mazapanes. |
| Gomas de mascar. |
| CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO EN SALUD PÚBLICA | |
| GRUPO | CARNES, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS. |
| RIESGO ALTO |
| Carne y productos cárnicos comestibles. |
| Derivados cárnicos frescos, tratados o no térmicamente. |
| Derivados cárnicos madurados o fermentados, tratados o no térmicamente. |
| Cualquier producto en cuya composición hay al menos 20 % de embutidos, carne, productos cárnicos comestibles o mezcla de estos productos. |
| Harinas, polvo y pellets de carne o de productos cárnicos comestibles y con aditivos y/o especias y/o condimentos (chicharrones). |
| Productos de este grupo que pueden ser categorizados como alimentos de baja acidez o acidificados. |
| CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO EN SALUD PÚBLICA | |
| GRUPO | PESCADOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA (MOLUSCOS, CRUSTÁCEOS Y EQUINODERMOS). |
| RIESGO ALTO |
| Productos de la pesca frescos, refrigerados o congelados. |
| Pescado y/o productos de la pesca, fileteados o picados, refrigerados o congelados, pasta de pescado cruda. |
| Pescado, filetes de pescado, productos de la pesca, apanados (rebozados), crudos, refrigerados o congelados, se incluyen los que se presentan en salsa o condimentados. |
| Pescado, filetes de pescado, productos de la pesca, apanados (rebozados), cocidos, refrigerados o congelados, se incluyen los que se presentan en salsa o condimentados y la pasta de pescado cocida. |
| Pescado y productos de la pesca, ahumados, desecados, fermentados y/o salados, inclusive los destinados a relleno. |
| Pescado y productos de la pesca en conserva y semiconserva (se incluyen productos marinados, en escabeche, en salmuera, caviar y los pescados o productos de la pescafermentados. |
| Cualquier producto en cuya composición hay al menos 20% de pescado, productos de la pesca frescos o procesados |
| Productos de este grupo que pueden ser categorizados como alimentos de baja acidez o acidificados |
| CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO EN SALUD PÚBLICA | |
| GRUPO | LECHE, DERIVADOS LÁCTEOS Y PRODUCTOS DE IMITACIÓN ADICIONADOS O NO DE NUTRIENTES U OTROS BIOCOMPONENTES. |
| RIESGO ALTO |
| Leche líquida (cruda, pasteurizada, ultrapasteurizada, UHT, esterilizada). |
| Leche evaporada. |
| Leche condensada. |
| Derivados lácteos bebibles o cuchareables, saborizados y/o fermentados (por ejemplo, yogur, kumis, kéfir, leches cultivadas con bifidobacterias). |
| Crema (nata), enteras o no; aceite de mantequilla; grasa de leche anhidra “ghee”. |
| Leches en polvo y cremas de leche en polvo. |
| Derivados lácteos en polvo. |
| Otros productos con adición de leche en polvo cuyo contenido de la misma no es menor al 20% m/m. |
| Quesos frescos (no madurados). |
| Quesos madurados o semimadurados. |
| Quesos fundidos. |
| Quesos diferentes a los dos puntos anteriores. |
| Mantequilla |
| Mantequilla de suero. |
| Arequipe / dulce de leche /caramelos de leche. |
| Manjar blanco. |
| Helados. |
| Lactosueros líquidos y productos cuyo contenido de lactosueros líquidos es al menos 20% m/m. |
| Lactosueros en polvo y productos cuyo contenido de lactosueros en polvo es al menos 20% m/m. |
| Otros productos en cuya composición hay no menos del 20% m/m de leche o sus componentes o derivados lácteos. Incluye los productos bebibles o cuchareables, salsas. |
| CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO EN SALUD PÚBLICA | |
| GRUPO: | PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA |
| RIESGO ALTO |
| Panes elaborados con diferentes tipos de harina (de trigo, maíz, arroz, etc.) enriquecidos, fortificados o adicionados de nutrientes o micronutrientes. |
| RIESGO BAJO |
| Panes leudados con levadura o con bicarbonato (se incluyen productos tipo roscones, panes y bollos dulces). |
| Galletas crujientes “crackers”, galletas saladas. |
| Productos de panadería dulce: tortas, galletas dulces, pasteles, bizcochos, donuts, panecillos dulces. |